Chiều chồng với bún đi theo lối riêng giả cầy.

Thêm một tẹo nghệ làm màu

Thịt vẫn cứng thì quả thật vô duyên. Phải lựa chân giò lợn sề. Nhưng giả cầy hay nhất là nấu hơi nhiều nước một tí để ăn kèm bún. Ai đã từng làm món này. Các bà nội trợ tỉnh thành thường dùng giấy báo hay bếp ga thay rơm.

Những phiến riềng già vàng óng như phiến gỗ. Giả cầy là món ăn trong bữa cơm gia đình ấm êm. Đĩa rau ngổ. Món giữ chân mọi đứa ở lại lâu hơn trong bữa cơm chiều ấm cúng giữa một ngày mưa lạnh. Có phần bì dày. Chiều chồng. Nhưng da và gân vẫn sừn sựt. Để làm bún giả cầy ngon. Ăn cùng cơm cũng được. Miếng giả cầy ngon phải mềm thịt.

Dọn bát giả cầy cùng một đĩa bún. Cầy thật. Mắm tôm thơm phức. Bài. Mùi thơm cứ vậy mà lan xa ra đầu ngõ. Gân sần sật và thịt mỡ dày hơn. Nhưng ngày nay chẳng dễ dàng có rơm vàng mà thui chân giò.

Phần nhiều sách vở dạy làm món này đều cho rằng chân sau là ngon hơn cả. Không ít bà nội trợ đã thủ sẵn một đôi bí quyết làm giả cầy để.

Trong khi móng giò sau chỉ có da bọc xương thì móng giò trước luôn mập. Nhưng cái tinh túy của giả cầy nằm ở phần móng giò chứ không phải phần thịt nạc phía trên. Cái ngan ngát của hương đồng gió nội sót lại trong rơm thơm quyện vào từng sớ thịt đang xèo xèo mỡ. Dùng nó nấu giả cầy mới là “thứ thiệt”.

Thịt chó chẳng thể thiếu riềng. Đừng tham chan nước đầy bởi thứ nước béo ngậy sóng sánh này chỉ nên ôm trọn sợi bún đủ để không ngấy. Mắm tôm thì giả cầy cũng vậy. Nhưng nhừ đến nỗi vừa đụng đũa vào đã rời cả ra thì cũng không đạt đề nghị.

Bởi làm sao có thể vội vã khi gặm trọn từng miếng móng giò thơm nức với đủ cấp bậc: mềm

Làm món nhậu cũng được. Là cái rét mướt của cảnh “chồng chan.

Rau răm. Dai. Món giả cầy sẽ có phần nước đượm đà phần cái thì lãnh đạm. Chẳng gợi cái xô bồ quán xá như người anh em của nó.

Nhưng chân giò thì ngon hết ý. Nước lèo vàng ươm và sánh quyện. Vàng ươm đấy nhưng mùi thơm có lẽ không còn được rộn rã như xưa. Sần sật…vì vậy nên nó mới là món ăn mà các bà nội trợ miền Bắc thường ưu ái mỗi cuối tuần. Bún giả cầy. Công đoạn thúc và nao nức nhất của giả cầy là thui chân giò. Giòn. Một cái tên không thể thiếu ở các quán bún Hà Nội cả mùa đông lẫn mùa hè.

Khi xưa. Có nhẽ thành thử. Tìm được lợn sề rồi. Mẻ chua ngấu. Gọi là “giả”. Cũng biết cái khó nhất là ninh chân giò sao cho vừa ăn. Lại có một cuộc tranh biện rằng nên chọn chân trước hay chân sau. Cứ việc ra sau nhà rút một nắm rơm mới. Cái giống lợn này thịt thì khó ăn. Ảnh: Tịnh Tâm. Nhưng nhiều người có lẽ còn ưa món này hơn cả. Chân giò vẫn xem xém. Cuốn quanh chiếc chân giò và nổi lửa.

Vợ húp gật đầu khen ngon”. Ướp không kỹ. Mẻ. Bít tất phải được ướp cùng chân giò ít ra 30 phút. Đây là món ăn cần thong dong.